秋冬,琵琶肉变脆、烂、好吃、油腻、不油腻,烹饪简单。

在秋天和冬天,琵琶肉变成脆的,腐烂的,可口的,油腻但不油腻的食物。这也很简单。琵琶肉是云南省的一道特殊美食。滇西北无霜期短,气候寒冷。琵琶猪在冬天被宰杀并腌制成琵琶肉。 琵琶肉,红白相间,香气扑鼻 这种红烧的烹饪方法不仅能刺激琵琶肉的新鲜香味,而且脆、烂、好吃、油而不腻,口感和风味都很好。 今天,让我们做一个特别的炖琵琶肉。制作方法简单。有空你可以试试!红烧琵琶肉主要成分及辅料:1头猪,.........................................,100千克八角形..........................................................,80克料酒................................................1900克酱油,10克..........................................................和250克..................................................................................................4克草果面粉,.................................................200克植物油,..........................................................,80克白糖................................................250克烹饪方法:1。杀猪,刮洗干净,取出内脏,切下爪子,沿着腹部线切下头部,除去所有骨头,与料酒、胡椒、草果、八角和白糖混合,反复摩擦猪的身体,用竹针戳孔吸入汁液 然后用麻线将整头猪缝好,卷起四肢,用两块木板夹住(腹部对着地面),压住大石头,15天后取出木板,挂在阴凉处晾干,即得琵琶肉。 2.切1000克琵琶肉,把皮烧黄,刮洗,在清水中撒些盐。 切割4厘米见方的砖块 3.往锅里加入大火,加入油,加热到80%,加入白糖,快速翻炒,翻炒肉,加入草果、茴香、酱油和胡椒,翻炒清汤,在低热下煨2小时,肉烂而稠。 工艺要点:油加热后,加糖快速煸制,不要煸制太多,然后加肉稍微煸制,以将肉裹成糖色,增加菜肴的颜色。 风味特征:1 .琵琶肉,也称为猪肉 它是滇西北和四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统蜡制品。 这个地区无霜期短,气候寒冷。它是在隆冬被温度腌制的。成品是红色和白色的。香气扑鼻。颜色、香气和味道与宣威火腿相似。 整头猪可以保存两到三年而不会失去味道或变质。 在云南保存的产品中,这是第一个做工精细的产品。 吃饭的时候,考虑从上到下切食物,用不同的方式吃。 2.红色和黄色像火腿一样互相搭配,新鲜芬芳,酥脆腐烂,油而不腻,风味极佳。 3.这道菜被整头猪杀死后形状像琵琶,所以被称为琵琶肉。 炒肉片和肉末的技术1。肉片和肉末经常用于烹饪。最令人头痛的是,当菜肴吃完时,肉也变老了,肉味无法进入菜肴。 这和每个人的烹饪程序都有很大关系。当许多人不能解决这个问题时,他们通常会在腌制肉类时添加嫩肉粉。事实上,这也不能解决根本问题。 2.切好肉片后,放入碗中,加入一些生猪肉,用筷子搅拌均匀,或加入少量生面粉(不要太多,否则水分会被吸干),并保持肉片的湿度(略生猪肉) 3.当用肉末烹饪菜肴时,一定要先油炸肉末,然后再做其他程序。 少放点油到火锅后,快速炒肉片/肉。一旦肉的表面变白,锅就可以开始了。如果锅里还有肉汁(最好),锅可以同时启动。 这种炒猪肉的方法可以保持猪肉的鲜味和嫩味,但同样重要的是要注意另一点,即不要把肉煮得太快,因为你在锅里呆的时间越长,肉就会越老。 通常,肉是在烹饪时间过半后加入的。 这使得肉非常嫩而且美味。 肉的微妙味道很容易渗入菜肴。 负责任的编辑:

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