切鲜肉怎么正确?沿着谷物切,逆着谷物切,味道非常不同!

牛肉、猪肉和鸡肉的味道因烹饪方法而异,但是你知道“切割方法”也会影响肉的嫩度吗?每块肉的质地分为“平行质地”和“反向质地”。根据纹理的切割方法,也分为“纵向切割”和“横向切割”。不同的切割方法也会影响烹饪后的味道。切割方法有什么不同?平行纹理(Parallel grain):彩票游戏系统块上更长更直的纤维纹理是平行纹理,沿纹理切肉是“垂直切割”,切肉纹理呈现“四川”的形状 因为“纵向切割”的肉保留了完整的肌肉纤维,烹饪后的味道会更耐嚼,不易咬掉。 适用于“垂直切割”菜肴:肉丝菜肴、炖猪肉菜肴等。 反向切粒:反向切粒(cross cuting)反向切粒“横切”是将肉切割在谷物上,在肉的顶部形成短的散粒。肉片的切粒将呈“井”的形状,像一个正方形的空间,到处都是油花。 “横切”会切断肌肉纤维,使肉容易被咬掉 适用于“横切”菜肴:肉片菜肴,如牛排、排骨、炸鸡排等。 切碎和切片是非常不同的!肉丝→沿线纵向切割:先将整块肉切成大块,然后用“纵向切割”沿线切成相同长度和厚度的丝 这种切割方法是按照肌肉组织排列的方向进行的,这样煮熟的肉丝就不会因为热收缩而破裂,而且烹饪后会整齐美观!沿着线切肉丝以保持咀嚼性。 炒肉丝平行切割 肉片→反向谷物的横向切割:必须在肉片上切割较大的肉片,切断排列好的纤维组织,使肉片更容易咀嚼,改善味道,促进消化和吸收。 牛肉本身富含肋骨,只有逆向切割时才美味。如果肉片靠着谷物切,然后折断肋骨,会嚼得更好。 不同的肉切得不同!牛肉、羊肉、牛肉和羊肉具有相对较厚的肌肉纤维组织和更多的肌腱,导致肉质老化。 因此,有必要采用“反向切粒”(横切):横切纤维颗粒,使刀和肉的颗粒垂直于90度,切断腱,破坏谷物纤维,从而使肉品质更好地进入。 切割方法:线切割好的切割方法:如果逆线切割是沿着线切割,保留的肋骨会使煮熟的牛屎变干,难以咀嚼,大大影响味道 猪肉很嫩,肌肉也很少。一般来说,大多数猪肉都适合沿着这条线切割。然而,人们也可以根据不同的烹饪方法采用不同的切割方法:热烫、快速油炸→沿线交叉切割:沿线切割”来缩短肉的纤维。烹饪后,肌肉组织不会收缩,味道也会变软。 炖煮→沿直线纵向切割:使用“纵向切割”保留较长的肌肉纤维,这样肉片可以长时间加热以保持弹性和味道。 对于猪的某些特定部位,必须采用某些切割方法。例如,猪(老百姓称之为松坂猪)颈部肉的组织结构更致密,肉质更耐嚼。最好是通过反向切粒来“切掉谷粒”,这样更容易咀嚼,味道也更好。 鸡肉的组织很嫩,几乎没有肋骨。切割方法不会影响味道。 通常,它可以沿纤维线“纵向”切割,以保持菜肴的美观。 沿着谷物切可以使鸡胸肉看起来更漂亮。 沿着纤维线更容易剥成丝。

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